La nôtre est une demeure familiale du XVIᵉ siècle, au cœur de la médina de Marrakech. Des murs épais, une cour intérieure, des escaliers qui tournent, des lanternes qui dessinent des ombres sur le plâtre. Avant d’être un restaurant, c’était une maison de famille, de passages, d’héritages, de voix qui résonnent et de repas qui s’allongent.
Aujourd'hui encore, les tapis sont là pour adoucir les pas, les zelliges pour rappeler la main des artisans, les portes sculptées pour inviter à lever les yeux…. et chaque coin à son rituel,
une table où l’on fête les années qui passent, un angle de patio où des couples reviennent chaque année, un balcon d’où l’on aime danser en regardant les musiciens s’installer.
En arabe, diaffa veut dire l’hospitalité. Ce n’est pas un concept marketing, c’est une manière d’être au monde. Dans cette maison, on a appris très tôt que l’on ne laisse jamais quelqu’un repartir sans thé, sans pain, sans un peu de temps partagé. Cette philosophie-là, nous l’avons simplement déplacée de la cuisine familiale à la salle du restaurant.
On vous accueille comme on le ferait pour des invités attendus :
un regard, un sourire, un “bienvenue” sincère, un plat posé au centre de la table pour que tout le monde puisse se servir, un dessert que l’on partage, même quand on croyait ne plus avoir faim.
Diaffa est une maison tenue par des femmes. Derrière la porte, ce sont des mères, des filles, des sœurs, des amies qui coordonnent la cuisine, la salle, les réservations, les petits détails qu’on ne voit pas mais qu’on ressent.
Dans la cuisine, on coupe, on goûte, on rectifie les épices comme on l’a vu faire chez nos mères et nos grands-mères. Dans la salle, on observe si vous êtes à l’aise, si le thé est assez sucré, si vous avez envie de rester encore un peu.
Cette énergie féminine ne se raconte pas en slogans ; elle se devine dans la manière dont les plats arrivent, dans le temps qu’on prend pour vous expliquer une recette, dans ce “vous êtes chez vous” qui n’est pas une formule, mais une invitation.
Au fil des soirs, la maison change de rythme. Les musiciens accordent le luth et le qanun, les voix féminines montent doucement, la danse orientale et les pulsations gnaoua prennent le relais. Certaines tables se taisent pour écouter, d’autres se lèvent, frappent des mains, prennent des vidéos pour ne pas oublier.
Ce qui nous touche le plus, ce ne sont pas les photos, mais les regards :
ceux de ceux qui découvrent le Maroc pour la première fois, ceux de ceux qui reviennent, ceux qui reconnaissent un goût, une chanson, une odeur de leur enfance.
On revient d’abord pour un plat – une tanjia, un couscous, une pastilla –
puis, sans vraiment s’en rendre compte, on commence à revenir pour autre chose : une table qu’on retrouve comme un repère, un serveur qui se souvient de votre boisson préférée, un musicien dont on reconnaît la mélodie dès les premières notes.
Certains reviennent chaque voyage à Marrakech, d’autres chaque année pour un anniversaire, d’autres encore simplement quand ils ont besoin de retrouver une maison dans la médina.
Revenir à Diaffa, ce n’est pas “aller au restaurant”, c’est retrouver une ambiance, des voix, une façon d’être accueilli qui donne l’impression que, ici, quelqu’un vous attendait.
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